肉類操作守則：把肉用調料味一下，做成腌漬的肉，如果是鮮肉的話，就先往鍋里倒上色拉油，緊接著就放肉，然后不斷的翻，像炒菜一樣，不要等油熱了再放，這樣很容易粘鍋的。如果油太多可以切一些鮮豆腐吃油，就像煎豆腐一樣，而且還很好吃的。

操作注意事項：

1. 因此再長時間的燒烤也不會發生局部過熱燒焦糊發黑的現象，鐵板表面溫度一般不會超過350度；
2. 油要干凈不能用地溝油第一是要保證鐵板上沒有前次燒烤的殘渣。焦糊要達到500度以上；
3. 業的鐵板燒有控溫裝置。

鐵板燒注意事項像是：

• 鐵板很厚，但鐵板邊緣很多批鋒，焊渣也沒有處理過。全爐除了鐵板的厚度滿意之外其它都不滿意。
• 幫公司買的鐵板燒設備，以前換過好幾個了，這次老大特意叫我買個好點可靠的，選擇這家也是看口碑不錯。貨收到很高興啊，曬圖給大家分享一下沒有讓我失望。之前用的師傅主要是說不太穩定，影響上菜速度，經常出故障，影響生意啊。這次我自己買的，買之后特地問過過師傅了，加熱速度快了很多，面積大可以同時做幾道菜，店里上菜速度明顯好了很多，客人體驗也好多了，老板都說我眼光不錯，店里生意也好起來了。